Dann macht euch ran an dieses österliche Salatrezept, das mir letzte Woche im Frisch gekocht Magazin ins Auge gesprungen ist. Sah so gut aus, dass ich es unbedingt gleich probieren musste:
Basis
- 0,5 kg Karotten im Bund (mit dem Grün dran)
- 100 g Radicchio
- 2 EL Sonnenblumenöl
Topping
- 100g Ziegenkäse von der Rolle (z.b. St. Maure von President)
- Pekannüsse
Vinaigrette
- 1 Zitrone
- 1 Orange
- 1 EL Senf
- 1 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup
- 2 EL Walnussöl oder Erdnussöl (habe ich genommen)
- Salz, Pfeffer
Los gehts:
Backrohr auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Die Karotten schälen und ein Stückchen vom Grün dranlassen. Dicke Karotten eventuell halbieren. Mit 2 EL Sonnenblumenöl mischen und salzen und auf einem mit Backpapier belegtem Blech verteilen. 1/8 l Wasser darübergießen und 40 min im unteren Drittel des Backrohres backen. Nach Hälfte der Zeit wenden.
Inzwischen die Vinaigrette anrühren:
Die Hälfte der Zitronenschale abreiben und die halbe Zitrone auspressen. Mit dem Saft der Orange und 1 EL Senf vermischen und 2 EL Wal- oder Erdnussöl untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup bzw. Agavendicksaft abschmecken.
Die Karotten aus dem Rohr nehmen und mit der Hälfte der Vinaigrette vermischen. Ca. 10 min durchziehen lassen.
Derweil den Radicchio in kleine Stückchen schneiden und mit der restlichen Vinaigrette marinieren. Die Pekannüsse hacken. Den Ziegenkäse in 6 Scheiben schneiden.
Auf den Tellern abwechselnd Radicchio und Karotten verteilen und mit den Ziegenkäsescheiben belegen. Mit Pekannüssen bestreuen.
Bei uns gab's eine echte Grazer Brezel dazu! MjamMjam...
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