Salatglück im Gläschen: Griechischer Salat mit Kernöl und Kürbiskernen

Ein Grieche in der Steiermark!

Dieser klassische griechische Salat bekommt mit steirischem Kürbiskernöl und knackigen Kürbiskernen einen steirischen Look verpasst - und das steht im richtig gut :)

Basis

• 1/2 Packung Eissalat
• 1/2 Gurke
• 1 roter Paprika
• 1 kleine rote Zwiebel

Topping

• 100g Feta
• 1 hart gekochtes Ei
• eine Handvoll Kalamata-Oliven (die schwarzen)
• Kürbiskerne, gesalzen

Dressing

• Apfelessig
• Kürbiskernöl
• Salz, Pfeffer

(für zwei Steirische Griechen)
Den Eisbergsalat in einer Schüssel mit den klein geschnittenen Paprika, der in Ringe geschnittene Zwiebel und den Oliven vermischen. Die Gurke schälen, ebenfalls kleinschnippeln und zum restlichen Salat geben. Salzen und mit Apfelessig gut vermischen. Das Ei hart kochen (ca. 10 Min), kalt abschrecken, schälen und in Schiffchen schneiden.

Den Salat in netten kleinen Weckgläschen anrichten, den Feta in kleinen Stückchen darüber geben und das Kürbiskernöl langsam darüber gießen. Mit den Eischiffchen garnieren und zuletzt die Kürbiskerne darüberstreuen.

Dazu passt ein tolles Krustenbrot!

Hellas!

Warmer Zuckerschotensalat mit Feta und Brombeeren

Es gibt mal wieder einen Salatquickie. Und was für einen!

Simpel, schnell und doch besonders. Oder habt ihr schon einmal die Kombi von würzigem Feta und süß-sauren Brombeeren probiert? Mich hat sie überzeugt. Check it out:

Basis

• 1 Packung Zuckerschoten
• 150 Gramm Feta

Topping

• 10 Brombeeren
• geröstete Pinienkerne
• Olivenöl,
• Etwas Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

(reicht für 2)
Die Zuckerschoten waschen, die unschönen Enden abschneiden und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten. Auf geringer Hitze ein paar Minuten schwenken, bis sie weich sind, aber noch den nötigen Biss haben.

In einem Teller anrichten, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Feta darüberstreuen und mit den Pinienkernen, die vorher ohne Fett in der Pfanne geröstet wurden, garnieren.

Ruck, Zuck, Fertig!

Mozzarella auf Mangosalat mit Chili-Koriander Dressing

Heute gibt es eine tolle Kombi, die mir eine ehemalige Arbeitskollegin empfohlen hat und ich muss sagen: Sie hatte recht! Dieser Salat ist nicht nur mal was anderes, sonder wirklich lecker. Danke liebe Carina, da hast du ein paar tolle Zutaten miteinander kombiniert:

Eine schlichte Mozzarellakugel trifft auf die exotische Mango, gemischt mit einer roten Zwiebel. Einen asiatische Note und die nötige Schärfe bringt das Chili-Limetten-Koriander Dressing mit sich.

Basis

• 1 reife Mango
• 1 rote Zwiebel

Topping

• 2 Kugeln Mozzarella (im Ganzen)

Dressing

• Saft von 2 Limetten
• 1 kleine Chilischote gehackt, ohen Kerne
• 1 Handvoll Koriander, gehackt
• Sonnenblumenöl
• Salz, Pfeffer

(reicht für 2 Experimentierfreudige)

Die Mango wird in kleine Würfel geschnitten, die rote Zwiebel in dünne Streifen.
Für das Dressing die Limetten auspressen und den Saft mit etwas Sonnenblumenöl, dem Koriander und den gehackten Chilis vermischen. Eventuell mit etwas braunem Zucker süßen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Mangostückchen mit den roten Zwiebeln und 2/3 des Dressing vermischen und ca. 10 min durchziehen lassen. Auf einem Teller anrichten und die Mozzarellakugel in die Mitte des Salats setzen. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und mit etwas frischem Koriander garnieren.

Spicy!

Salatglück im Gläschen: Exotischer Obstsalat mit Kokosjoghurt

Sonntag ist Frühstückstag und deshalb gibt es heute mal wieder was fruchtiges für einen gemütlichen Brunch.
Der exotische Obstsalat mit Kokosjoghurt und weißen Schokoraspeln ist aber auch ein locker-leichtes und dekoratives Dessert und macht sich auch gut bei einem Fingefood-Buffet!

Basis

• 1/2 reife Mango
• 5-6 Erbeeren
• 1/4 Melone (Honig- oder Zuckermelone)
• 4 EL Granatapfelkerne

Topping

• 200g Joghurt (3,5% Fett oder noch besser griechisches Joghurt)
• 2 EL Kokosraspeln (alternativ gehen auch 2 EL Kokosmilch)
• weiße Schokolade zum Raspeln

(für zwei Gläschen)
Das Obst wird geschnippelt und abwechselnd in die Gläschen geschichtet. Das Joghurt in einer Schüssel mit den Kokosraspeln (oder der Kokosmilch) verrühren und mit einem Esslöffel vorsichtig auf dem Obst im Gläschen platzieren. Ein Stück weiße Kochschokolade mit einer Küchenreibe über das Joghurt raspeln und mit einem Minzblatt garnieren!

Fertig ist der Obstsalat mit Südseefeeling!

Buntes Restlessen: Radicchio-Orangensalat mit zweierlei Ziegenkäse

Heute steht Restlverwertung an!
Aber das klingt schlimmer als es ist, denn so sind schon so manche tolle Kombinationen entstanden, die es auch regelmäßig auf Salat 2.0 schaffen.

Ein Blick in den Kühlschrank sagt also: Es gibt Radicchio, Orangen und zwei kleine Stückchen verschiedene (!) Ziegenkäse zu verwerten...
Daraus wird daher ein farbenfroher Radicchio-Orangensalat mit zweierlei Ziegenkäse und Pecannüssen!

Basis

• 1 Kopf Radicchio
• 1 Orange

Topping

• Ziegengauda
• Räucherziegenkäse
• Pecannüsse

Dressing

• Saft einer halben Orange
• Olivenöl
• Senf
• Salz, Pfeffer

So einfach es war die Zutaten zu beschaffen, so einfach ist auch die Zubereitung:
Käse schnippeln, Nüsse zerkleinern und über dem Radicchio und den in Filets geschnittene Orangen anrichten. Das ganze mit dem angerührten Dressing vermischen und zum Abschluss pfeffern.

Fertig ist der Restl-Salat in Lila-Orange :)

Salat aus gebackenen Karotten mit Ziegenkäse und Pekannüssen

Hat der Osterhase noch ein paar Karotten übrig gelassen?

Dann macht euch ran an dieses österliche Salatrezept, das mir letzte Woche im Frisch gekocht Magazin ins Auge gesprungen ist. Sah so gut aus, dass ich es unbedingt gleich probieren musste:

Basis

• 0,5 kg Karotten im Bund (mit dem Grün dran)
• 100 g Radicchio
• 2 EL Sonnenblumenöl

Topping

• 100g Ziegenkäse von der Rolle (z.b. St. Maure von President)
• Pekannüsse

Vinaigrette

• 1 Zitrone
• 1 Orange
• 1 EL Senf
• 1 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup
• 2 EL Walnussöl oder Erdnussöl (habe ich genommen)
• Salz, Pfeffer

Los gehts:
Backrohr auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Die Karotten schälen und ein Stückchen vom Grün dranlassen. Dicke Karotten eventuell halbieren. Mit 2 EL Sonnenblumenöl mischen und salzen und auf einem mit Backpapier belegtem Blech verteilen. 1/8 l Wasser darübergießen und 40 min im unteren Drittel des Backrohres backen. Nach Hälfte der Zeit wenden.

Inzwischen die Vinaigrette anrühren:
Die Hälfte der Zitronenschale abreiben und die halbe Zitrone auspressen. Mit dem Saft der Orange und 1 EL Senf vermischen und 2 EL Wal- oder Erdnussöl untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup bzw. Agavendicksaft abschmecken.

Die Karotten aus dem Rohr nehmen und mit der Hälfte der Vinaigrette vermischen. Ca. 10 min durchziehen lassen.

Derweil den Radicchio in kleine Stückchen schneiden und mit der restlichen Vinaigrette marinieren. Die Pekannüsse hacken. Den Ziegenkäse in 6 Scheiben schneiden.

Auf den Tellern abwechselnd Radicchio und Karotten verteilen und mit den Ziegenkäsescheiben belegen. Mit Pekannüssen bestreuen.

Bei uns gab's eine echte Grazer Brezel dazu! MjamMjam...